1、清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍菜系及功效:川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 清蒸花鲢鱼头的制作材料: 主料:鲢鱼头800克 调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克 教您清蒸花鲢鱼头怎么做，如何做清蒸花鲢鱼头才好吃 1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块; 2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀; 3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出; 4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

2、 清蒸花鲢鱼头的制作要诀: 1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可; 2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜; 3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

3、 小帖士-健康提示: 1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质; 2. 不单健脑强体，更是营养美味。

(资料图)

4、 ============================================== 红烧花鲢鱼块的做法 材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精 做法: 1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用. 2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可. 注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好. ====================================================== 葱油鲜鲢鱼 主料:鲢鱼 调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油 做法: 将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀; 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用; 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

5、 特点:鲜咸清香。

6、 天天提示:煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。

7、 麻辣鲢鱼: 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

8、 做法: 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

9、 2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

10、备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。

11、备料3:葱切段。

12、 3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

13、 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

14、 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

15、 川芎白芷炖鱼头 原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。

16、做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

17、 (注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。

18、) 功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛 水煮鲢鱼: 鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

19、 做法: 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。

20、 2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

21、备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。

22、备料3:葱切段。

23、 3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

24、 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

25、 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

26、 拆烩鲢鱼头的做法 一、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。

27、 二、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。

28、炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。

29、 三、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。

30、 掌握关键:①要选用大鲢鱼，最好是活鱼，其味更鲜美。

31、②拆骨时尽量保持鱼面不碎。

32、③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味。

33、 鲢鱼煲 把1条花鲢鱼剖好洗净，用盐稍腌。

34、腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底。

35、冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎。

36、起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起，再下油，放入姜、青蒜、葱头煸香，加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内。

37、加入冬菇、煎香的鲢鱼，调好味，原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油，即可上桌。

38、 奶油茄汁鱼块 取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀，在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起。

39、再把洋葱切丝，放在油锅中煸出香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块，加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块纯奶油，待奶油溶化后即可装盘。

40、 豆瓣花鲢鱼 花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方块，下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油。

41、炒锅上火，放猪油，下葱花姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒，随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成。

42、 酸笋蒸鱼头 将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝;鱼头放盆内，抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、麻油，放上葱丝、姜丝、红椒丝;葱入油锅烧至七八成热时，浇于菜肴上即成。

43、 辣椒花鲢鱼 将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。

44、如此烧法的花鲢鱼味进得很足，入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味，略带一些辣味，爽极了。

45、 酒煎鱼片 将花鲢鱼中段切片入碗，放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟，拣出葱姜丝，鱼片逐一拍上干淀粉备用。

46、鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅放油烧至四成热时，将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中，煎至鱼片底部硬挺时翻身，再煎另一面。

47、煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖，用小火将汤汁收干，烹入白酒，出味时即可装盘，酒味浓郁，咸鲜嫩香。

48、 去除鲢鱼泥土味 鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底，鱼体消耗减少，代谢减缓，故而肉质肥嫩，但也沾上些许泥土腥味。

49、而要去除花鲢泥土腥味，可在剖杀洗净后，用少许盐花或面粉涂抹一下鱼体，片刻后再洗净;或含一口酒或醋，对准鱼体喷洒一下，再洗净。

50、这样，烹饪后的花鲢就再也闻不到泥土腥味了。

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