【资料图】
广式白切鸡为何有血丝
可以说,白切鸡是粤菜的代表,味道清淡,正宗的白切鸡需要三倍的热水,然后熄火,然后把白切鸡放入热水中浸泡,直到鸡刚煮熟,但骨髓还是生的,放入冰水中冷却,鸡的皮会很紧,但不会破,怎么形容它是一个新鲜的词。
在鸡的选择上,并非所有的鸡都适合白切鸡,在广东人心中,只有两种鸡有这样的荣誉,那就是年轻时不下蛋的母鸡和阉割过的公鸡,这两种鸡出生在广东省只为种肉,而且吃了很长时间。
在我们看来,白切鸡其实就是清水煮鸡,但在广东人看来,做白切鸡才是最重要的,从鸡肉的选择到烹调到食用,味道都差得多,所以在广东吃带血鸡片没关系,因为它真的很熟,这就是广东人想要的
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