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一、在家酿米酒需要注意哪些方面？

超市里什么都有销售的，就连米酒也有，玻璃瓶密封装的，有品牌有厂家，所以，在当下，就好比我妈，基本上也会在超市直接购买，毕竟在家自己酿米酒，还是有一些麻烦的，如果自己的手艺不到位，酿造的米酒不是香味不够，就是醪糟吃着是夹生的、亦或者酒味太浓等多方面的问题，所以，我们今天想先给大家说说在家酿米酒需要注意哪些方面？

1、糯米的选择

我们从外形来简单分辨糯米，一种是细长细长的，一种是圆圆的，我们在家酿造米酒，其实是要购买长粒的糯米，这种糯米粘性强、香味足，制作出来的米酒香味也会更加浓郁一些，当然，这也是传统，在湖北，在大多数地方吃到的米酒也都是选用这种糯米来制作米酒。

从产地来说，湖北武汉属于南方，长粒糯米一般也产自南方，从地域来分析，肯定是“自产自销”，不可能明明自家田里种的是长粒糯米，而在家酿造米酒却非要使用圆粒糯米，这也是不符合实际情况的。

南方的气候也适合这种水稻的生长，一般都是一年两季或者三季，而圆粒糯米主要产自我们国家的北方。另外就是长粒糯米也确实更粘稠一些，适合包粽子、酿米酒。

2、注意细节

很多家庭主妇不注重细节，在酿造米酒的过程中，一时大意蒸好的糯米碰到了生水，或者装糯米发酵的大腕里没有进行消毒，亦或者碗里有油等情况，导致了米酒在发酵的过程发霉，最后就是米酒酿造失败，但从制作方法和工艺来说，很多家庭主妇都感觉莫名其妙，明明都是一样的操作，自己做的时候，怎么就失败了？

这是因为，在酿造米酒的过程中，任何一个步骤都是不可以沾生水或者油脂的，沾了这两种物质，米酒是不可能酿造成功的。

3、酒曲同糯米的比例

一斤糯米用4克甜酒曲进行发酵，同时大家要注意的是，激发甜酒曲的过程，不能使用开水，直接使用冷水激活甜酒曲就行，同时蒸熟的糯米一定要完全放凉之后再放入甜酒曲。

4、糯米并不是清洗干净就可以上锅蒸

蒸熟的糯米才能进行发酵，如果糯米没有上锅蒸，米酒是做不了的。蒸糯米的时候，一定要一次性将糯米蒸熟，中途可以撒上一些水在糯米上面，这样能够便于糯米快速蒸熟。

5、观察米酒的发酵情况

怎样才知道米酒发酵好了？定时观察米酒洞中的水，如果发酵比较好，酒水就比较多，如果较少，那就说明发酵的效果不太好。

二、米酒醪糟的制作方法？

1、食材准备

长糯米准备500克、酒曲5克、凉白开准备小半瓶。

2、制作方法

糯米淘洗干净之后，需要放入清水中浸泡2-4个小时，糯米浸泡好之后，捞出沥干糯米表面的水分。

3、上锅蒸糯米

蒸锅中预留足够的清水，将糯米平铺在蒸锅里，大火蒸15-30分钟，将锅中的糯米蒸熟为止，蒸熟后的糯米也比较好分辨，就好似我们吃的白米饭一样。

4、什么时候放酒曲

糯米放到和我们的体感温度差不多的时候，直接放入大约100毫升的凉白开，搅拌均匀后放入我们从超市购买的甜酒曲，均匀的撒在糯米上，然后需要搅拌均匀。

5、无水无油的容器

大腕，无论是否接触过油脂，我们都可以再次用洗洁精清洗干净，彻底无油之后放入沸水中煮5分钟，进行消毒，然后捞出沥干水分，彻底擦拭干净，这个过也是不能接触到生水和油脂的。

6、糯米洞就是用来观察发酵情况的

将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。

米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能使糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。

三、米酒和醪糟的区别？

1、大家关注点不一样

从售卖的方式来分析，酿造好之后，我们会得到这么两样，一是酿造出来的原浆、二是米渣，原浆不含米渣的就叫做米酒，而醪糟就是米渣和原浆同时出现在容器中。

2、它们的用途也不一样

米酒和醪糟都能作为饮品来食用，但是米酒除了当做饮品之外，还能当做调料，他可以增加食物的香味，让菜的口感更好，而醪糟是没有这个属性的，只能当做饮品。

3、酒酿是什么？

酿造好的米酒，过滤出来之后就叫做酒酿，度数在12-15度之间，后劲较大，喝的时候甜甜的还不错，喝多了，就已经来不及了，所以，酒酿，似酒非酒，胜似酒。

四、甜酒曲到底是什么东西？

甜酒曲主要用来制作米酒、酒酿，在米酒的制作过程中，甜酒曲主要是发酵剂，甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉、少量酵母。

发酵过程

糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化为酒精。

这样就制作成了香甜可口的米酒，甜酒曲在其中主要的作用物质是根霉，它最适宜的温度是30-35摄氏度。

写到最后，还想啰嗦几句，过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会。

将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。

米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能让糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。

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